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                九轉大腸

                九轉大腸

                做       法:
                口       味:
                鹹味
                難       度:
                高級
                人       數:
                2人
                準備時間:
                20分鐘
                烹飪時間:
                30分鐘
                發布時間:2018-02-06
                725.1萬 瀏覽量 15萬 收藏

                九轉大腸原名為紅燒大腸,是山東省濟南市╗傳統名菜。

                清朝光緒↓初年,由』濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯◥後油炸,再灌入十多〇種作料,用微火〓爆制而成。成菜後,酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。 相傳,九轉大腸是清朝光緒初年,濟南九」華樓酒店創制的菜品。開始名為紅燒 大腸┨,後經過多次改進這個價格┈,紅燒大腸味道進一步提高。 

                許多名人◆在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食※後,感到此菜Ψ確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師制作此菜像道√家“九煉金丹”一樣精工細作,便將┠其更名為“九轉大腸”。

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                用料

                主料
                豬大腸
                400g
                輔料
                10g
                8個
                5g
                5g
                5g
                10g
                3g
                3g
                3g
                70g
                50g
                4g

                #九轉大腸#的制一般很難有人能夠擋得住幻心鏡作步驟

                1. 準備原料。
                九轉大腸的做法步ζ驟_1
                2. 大腸取十公分☆改刀成段。
                九轉大腸的做╬法步驟_2
                3. 煮制八成熟。
                九轉╃大腸的做法步驟_3
                4. 撈出即可。
                九轉大腸的做法步驟自身_4
                5. 鍋內放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。
                九轉大腸的做法步驟_5
                6. 全程√小火慢炒。
                九轉大腸的做法步驟_6
                7. 汁收幹,掛勻即可。盛出備用。
                九轉大腸的做法步驟_7
                8. 另起鍋放入少許油,放蒜各5g爆香,導入︻適量紅曲米水,加醬油4g、蠔油3g、鹽3g、雞精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g調味。
                九轉大腸的做法步驟_8
                9. 放入大腸┠燒至十分鐘入味後達到九成熟。
                九轉大腸的做法步驟_9
                10. 收汁,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g,淋入花椒油
                九轉大腸的做法步驟_10
                11. 出鍋與山楂一起裝盤。
                九轉大腸的做法步驟_11
                12. 看著我可以吃一盤,不誇張的。
                九轉大腸的做法步驟_12

                大師秘籍

                1、大腸用蔥┷穿好、可起到定型和去異給我攻擊味的作用。
                2、炒糖色放啤酒可是色澤更紅亮。
                3、炸花椒油用香┗油、味道純正╭更香濃。
                更多秘籍: 豬大↑腸的做法
                分類標簽: 魯菜 春節 更多

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